Desencaja - Restaurante de comida Otras cocinas españolas en Madrid

“Tienen buen producto pero el concepto es algo pretencioso, precios algo elevados, platos que no sorprenden demasiado, servicio pésimo y no muy profesional, y un local agobiante, con poca iluminación y con falta de cariño.
Esto fue lo que pedí, el menú degustación Viaje al Centro de la tierra:

Empiezan con los aperitivos: Tienen buen producto pero el concepto es algo pretencioso, precios algo elevados, platos que no sorprenden demasiado, servicio pésimo y no muy profesional, y un local agobiante, con poca iluminación y con falta de cariño.
Esto fue lo que pedí, el menú degustación Viaje al Centro de la tierra:

Empiezan con los aperitivos:
Un mejillón en escabeche y una patata frita, sobre un papel arrugado simulando la típica tapa madrileña, entiendo el concepto, y estaba rico dentro de lo que cabe, pero para mí no es un buen comienzo. Seguimos con una croqueta de jamón y un crujiente de cerdo, bien, pero nada sorprendente. Un steak tartar de vaca sobre un brioche tostado, bastante rico y el último aperitivo una oreja de lechal (creo) confitada y luego frita, con una demiglase o algo similar que fue lo más rico de toda la comida, crujiente, con su toque cartilaginoso y la salsa acompañaba perfecta, sin duda lo mejor.

Seguimos con las verduras:
Guisantes del Maresme con huevo a baja temperatura, torrezno y jugo de champiñones, rico, disfrutable, nada del otro mundo.
Alcachofas confitadas sobre crema de chirivías, caldo de jamón y papada de cerdo ibérico; la alcachofa no estaba en el punto exacto, pero en general bien.

Marisco:
Calamar temperado en mantequilla, salsa con su tinta y un aceite de albahaca/perejil, no recuerdo, a mí no me gustó, el calamar estaba poco hecho para mi gusto, la salsa estaba bien, pero eso, te tiene que gustar.
Ostra asada con escabeche de perdiz y zanahoria, nunca había comido una ostra, y me gustó, pero creo que el escabeche se hacía muy invasivo.

Pescado:
Merluza a baja temperatura con tirabeques salteados y un jugo de coquinas, realmente rico, el mejor de los segundos sin ninguna duda, el jugo estaba riquísimo, la merluza muy bien hecha, salía lasca por lasca.

Carne:
Lomo de ciervo, puré de apio y salsa Cumberland, el ciervo en su punto, rico, bastante bien, el puré correcto y la salsa Cumberland no me gustó, demasiado invasiva, sabía a industrial.

” Leer más

— Cultura Gastronómica (01 marzo 2024)