Cobo Evolución - Restaurante de comida Mediterránea en Burgos

“Impresionante,100% recomendable Impresionante,100% recomendable”

— Juan Estrada Garcia (21 diciembre 2025)

“Ha sido nuestra primera experiencia en este tipo de cocina, y ha superado mis expectativas. Desde que entras hasta que sales el trato ha sido amable y cercano, y el menú evolución espectacular en todos los sentidos, el personal te explica todo al detalle, y ver la cocina trabajando ha sido un extra total. Gracias a todo el equipo y sobre todo al... Ha sido nuestra primera experiencia en este tipo de cocina, y ha superado mis expectativas. Desde que entras hasta que sales el trato ha sido amable y cercano, y el menú evolución espectacular en todos los sentidos, el personal te explica todo al detalle, y ver la cocina trabajando ha sido un extra total. Gracias a todo el equipo y sobre todo al Chef Cobo por toda su atención.” Leer más

— dolores castellote (08 diciembre 2025)

“Magnífica experiencia. El menú humanidad te transporta a platos con historia. Sabores intensos y muy ricos. Un restaurante que definitivamente, merece una segunda estrella Michelin , tanto por la calidad de sus platos, como por el encanto de su entorno. Un trato personal exquisito. Felicidades a Miguel Cobo por su trabajo. Magnífica experiencia. El menú humanidad te transporta a platos con historia. Sabores intensos y muy ricos. Un restaurante que definitivamente, merece una segunda estrella Michelin , tanto por la calidad de sus platos, como por el encanto de su entorno. Un trato personal exquisito. Felicidades a Miguel Cobo por su trabajo.”

— Isabel Cle (30 noviembre 2025)

“Menú degustación de altura con una historia increíble y una ejecución perfecta
Servicio con pocos comensales que da una intimidad y una cercanía de otro nivel
Miguel Cobo presente prácticamente en todo el menú haciendo introducción de casi todos los platos y acompañando así su trabajo
Una gran elección para probar producto y... Menú degustación de altura con una historia increíble y una ejecución perfecta
Servicio con pocos comensales que da una intimidad y una cercanía de otro nivel
Miguel Cobo presente prácticamente en todo el menú haciendo introducción de casi todos los platos y acompañando así su trabajo
Una gran elección para probar producto y tecnica” Leer más

— Jose Alberto Muñoz Zurita (25 noviembre 2025)

“Fascinante experiencia. Viaje gastronómico a través de los hábitos alimenticios en nuestra evolucion. Comida espectacular y esmerado servicio donde el propio Miguel Cobo te explica sus creaciones, haciéndote más cercana la experiencia, lejos de otros chef que, creyéndose que están en otro plano diferente al resto de los mortales, ni se les ve y... Fascinante experiencia. Viaje gastronómico a través de los hábitos alimenticios en nuestra evolucion. Comida espectacular y esmerado servicio donde el propio Miguel Cobo te explica sus creaciones, haciéndote más cercana la experiencia, lejos de otros chef que, creyéndose que están en otro plano diferente al resto de los mortales, ni se les ve y menos preocuparse por si has disfrutado. Hacía tiempo que no disfrutábamos tanto de un menú de degustación. Para repetir, aunque para ello nos tengamos que hacer algo más de 200km.” Leer más

— Victor Neira (14 noviembre 2025)

“Una experiencia deliciosa y sorprendente. Si visitas los yacimientos de Atapuerca no puede faltar disfrutar también de un viaje por la evolución humana a través de la gastronomía, con los platos creados en este restaurante. Una experiencia deliciosa y sorprendente. Si visitas los yacimientos de Atapuerca no puede faltar disfrutar también de un viaje por la evolución humana a través de la gastronomía, con los platos creados en este restaurante.”

— Luna Sánchez (26 octubre 2025)

“Una comida espectacular!
Nos atendieron Miguel y Adrián, así como en varias ocasiones el chef Miguel Cobo. Entre todos, nos hicieron vivir una experiencia de 10. Comida a la altura de esa estrella Michelin que porta, espacio elegante y minimalista, empleados educados y cercanos, en definitiva, un lugar para repetir!! Si eres aficionado a... Una comida espectacular!
Nos atendieron Miguel y Adrián, así como en varias ocasiones el chef Miguel Cobo. Entre todos, nos hicieron vivir una experiencia de 10. Comida a la altura de esa estrella Michelin que porta, espacio elegante y minimalista, empleados educados y cercanos, en definitiva, un lugar para repetir!! Si eres aficionado a este tipo de espectáculos, no puede faltar como parada obligatoria en Burgos!????????” Leer más

— Maria Fernandez Camuñas (28 septiembre 2025)

“Experiencia increíble! Nos atendieron Miguel y Adrián de 10, no pudimos estar mejor y disfrutar más de la experiencia. Experiencia increíble! Nos atendieron Miguel y Adrián de 10, no pudimos estar mejor y disfrutar más de la experiencia.”

— Miguel Garfella (28 septiembre 2025)

“Experiencia increíble. Por el sitio, el trato y la armonía del menú. Un mezcla de sabores de un producto de la mayor calidad. Recomendable 100% Experiencia increíble. Por el sitio, el trato y la armonía del menú. Un mezcla de sabores de un producto de la mayor calidad. Recomendable 100%”

— Jairo Losantos (31 agosto 2025)

“Maravillosa experiencia más allá de lo culinario.
Y es que la comida es absolutamente exquisita con un maridaje a la altura, pero el concepto, ambiente y trato acompañan. Desde que cruzas la puerta puedes sentir que están consagrados a tu disfrute y al arte.
Excelente el equilibrio en cada bocado, inolvidable ese buñuelo de liebre y la... Maravillosa experiencia más allá de lo culinario.
Y es que la comida es absolutamente exquisita con un maridaje a la altura, pero el concepto, ambiente y trato acompañan. Desde que cruzas la puerta puedes sentir que están consagrados a tu disfrute y al arte.
Excelente el equilibrio en cada bocado, inolvidable ese buñuelo de liebre y la tartaleta de tuétano con la que viajé en el tiempo a la cocina de mi abuela, casi lloro.
Las cantidades del menú Humanidad están tan perfectamente calculadas como toda la experiencia, terminé muy saciada pero sin llegar a cruzar la línea al demasiado. Perfecta ubicación para salir y dar un paseo que ayude a asimilar tal vivencia.
Gracias a todo el personal por hacerme sentir tan especial y no cancelar siendo el único servicio del día. No hubiera podido elegir un mejor lugar para celebrar mi cumpleaños y de nuevo, gracias a todos por vuestra dedicación. Me llevo ese menú con mi nombre y la fecha de mi cumple como recuerdo de algo tan especial como me hicisteis sentir a mí. Os deseo todo el éxito que merecéis.” Leer más

— Jara Gonzalez (23 agosto 2025)

“Increíble experiencia.

El menú evolución es bastante espectacular en texturas, sabores y presentaciones. Desde la cerámica hasta cada emplatado, todo está pensado para dar un paseo de verdad por la evolución humana.
Adrian nos guió maravillosamente bien a través de un paseo estupendo por cada etapa. Fueron genial todas sus... Increíble experiencia.

El menú evolución es bastante espectacular en texturas, sabores y presentaciones. Desde la cerámica hasta cada emplatado, todo está pensado para dar un paseo de verdad por la evolución humana.
Adrian nos guió maravillosamente bien a través de un paseo estupendo por cada etapa. Fueron genial todas sus explicaciones y recomendaciones. Muy recomendable. De verdad.

Volveremos sin duda.” Leer más

— Beatriz Martín (26 julio 2025)

“Pedimos el Menú Humanidad y fue tremendo de rico, nos sorprendió muchos de los platos y todas las explicaciones perfectas y súper atentos como siempre. Pedimos el Menú Humanidad y fue tremendo de rico, nos sorprendió muchos de los platos y todas las explicaciones perfectas y súper atentos como siempre.”

— Isacio Santamaria (22 julio 2025)

“Experiencia increíble. Recorrido espectacular a través de millones de años de historia, plasmados en platos espectaculares. El personal a la altura, saliendo el propio Miguel a conversar contigo y a transmitirte su pasión por la cocina. Para volver con el cambio de temporada Experiencia increíble. Recorrido espectacular a través de millones de años de historia, plasmados en platos espectaculares. El personal a la altura, saliendo el propio Miguel a conversar contigo y a transmitirte su pasión por la cocina. Para volver con el cambio de temporada”

— Jon Ruiz de Arbulo (03 julio 2025)

“Me gusto mucho volverías a repetir muchas veces Me gusto mucho volverías a repetir muchas veces”

— Yojan Perez Jp (02 julio 2025)

“Muy buena experiencia comiendo a la carta. Nos aconsejaron muy bien las cantidades a pedir. El ajo blanco es espectacular, no dejéis de pedirlo porque está impresionante. Calamares con huevo y patatas riquísimos, al igual que el canelón de pularda, el ribeye que estaba en su punto y el postre. Lo único que no recomendaría es el arroz , ración muy... Muy buena experiencia comiendo a la carta. Nos aconsejaron muy bien las cantidades a pedir. El ajo blanco es espectacular, no dejéis de pedirlo porque está impresionante. Calamares con huevo y patatas riquísimos, al igual que el canelón de pularda, el ribeye que estaba en su punto y el postre. Lo único que no recomendaría es el arroz , ración muy muy escasa (hasta para 2 personas) y precio muy elevado (más de 30€). El servicio a veces se olvidó un poco de nosotras, tardaron en traernos la carta y a veces la espera entre platos fue algo larga, pero la comida nos lo hizo olvidar. Volveremos.” Leer más

— marta dm (29 abril 2025)

“Todo, desde que entras por la puerta del restaurante hasta que sales es una experiencia que merece la pena vivir de vez en cuando. La atención de los integrantes del servicio, la pasión por el detalle de cada plato y los sabores que tienen son merecedores de 2 estrellas y las que vengan.
También aprecio la simpatía de Miguel, que charló un... Todo, desde que entras por la puerta del restaurante hasta que sales es una experiencia que merece la pena vivir de vez en cuando. La atención de los integrantes del servicio, la pasión por el detalle de cada plato y los sabores que tienen son merecedores de 2 estrellas y las que vengan.
También aprecio la simpatía de Miguel, que charló un rato con nosotros y nos dio ganas de querer volver a vivir la experiencia.” Leer más

— Raúl Sánchez (20 abril 2025)

“Uno de los mejores restaurantes en los que he estado últimamente. Tenia ganas de ir y me llevaron de sorpresa. La comida buenísima, el lugar muy bien decorado, moderno, espacios abiertos y grandes. Eramos un grupo y todos acabamos encantados. Un 10! Uno de los mejores restaurantes en los que he estado últimamente. Tenia ganas de ir y me llevaron de sorpresa. La comida buenísima, el lugar muy bien decorado, moderno, espacios abiertos y grandes. Eramos un grupo y todos acabamos encantados. Un 10!”

— Maryhanoi (13 abril 2025)

“El sitio es bonito. Pero la comida y el servicio no están a la altura de una estrella Michelin. Para empezar vinieron 2 camareros diferentes a preguntarnos lo mismo por 2 veces, lo que denota falta de coordinación.
Comimos un menú degustación y había platos ricos pero otros..., a parte de ser raciones excesivamente pequeñas.
En... El sitio es bonito. Pero la comida y el servicio no están a la altura de una estrella Michelin. Para empezar vinieron 2 camareros diferentes a preguntarnos lo mismo por 2 veces, lo que denota falta de coordinación.
Comimos un menú degustación y había platos ricos pero otros..., a parte de ser raciones excesivamente pequeñas.
En concreto la costilla estaba insípida
y el postre de limón en distintas texturas era feo y no estaba muy bueno.
Defraudó nuestras expectativas.” Leer más

— MARCO (24 marzo 2025)

“El servicio y la comida muy diferente a lo habitual. Comida original y con muy buen criterio a la hora de elegir su presentación y elaboración El servicio y la comida muy diferente a lo habitual. Comida original y con muy buen criterio a la hora de elegir su presentación y elaboración”

— Jesus Martin (09 noviembre 2024)

“Gran experiencia. Menú degustación que al igual que la evolución humana va tomando fuerza según van pasando las etapas. Buen servicio, aunque a veces es difícil de entender/oír a los camareros. Buen producto y precio a razón de 1 Estrella Michelin. El broche final lo pone la conversación que tuvimos con Miguel antes de abandonar el local, lo que... Gran experiencia. Menú degustación que al igual que la evolución humana va tomando fuerza según van pasando las etapas. Buen servicio, aunque a veces es difícil de entender/oír a los camareros. Buen producto y precio a razón de 1 Estrella Michelin. El broche final lo pone la conversación que tuvimos con Miguel antes de abandonar el local, lo que te permite entenderle mejor a él y su cocina. Mis mejores deseos de éxito para el futuro.” Leer más

— Pau A. (28 octubre 2024)

“Una gran experiencia gastronómica, con un menú amplio, variado y muy intenso en cuanto a sabores.
Destacar el gran equipo que nos acompañó durante el servicio, muy cercano y amable.
Tuvimos la suerte de comer junto a la cocina, lo que añadió algo más de magia al ver el funcionamiento de esta gran orquesta.
Me quedo con la mezcla... Una gran experiencia gastronómica, con un menú amplio, variado y muy intenso en cuanto a sabores.
Destacar el gran equipo que nos acompañó durante el servicio, muy cercano y amable.
Tuvimos la suerte de comer junto a la cocina, lo que añadió algo más de magia al ver el funcionamiento de esta gran orquesta.
Me quedo con la mezcla de platos, a veces más clásicos como el pichón, otros más ‘graciosos’ como el churro con chocolate (hay que montar un food truck con esto ????), los toques asiáticos, los cítricos, los ahumados,… todos elaborados con mimo.
Da gusto disfrutar de la pasión que se respira.
Volveremos” Leer más

— Jose Hueso (14 octubre 2024)

“Experiencia culinaria muy buena con atención de lujo, cercana y personal. La comida por supuesto es de diez, y el toque personal del chef de acercarse y comentar los platos embelesador. Repetiría sin dudar. Experiencia culinaria muy buena con atención de lujo, cercana y personal. La comida por supuesto es de diez, y el toque personal del chef de acercarse y comentar los platos embelesador. Repetiría sin dudar.”

— L DB (27 julio 2024)

“Muy rico todo lo que probamos, nos ha encantado a todos, nos atendieron de maravilla, repetiría sin dudarlo. Muy rico todo lo que probamos, nos ha encantado a todos, nos atendieron de maravilla, repetiría sin dudarlo.”

— Alvaro Gracia Montoya (16 julio 2024)

“Genial, todos los pases auténticos y espectaculares, ninguno de relleno. Todo sabor y equilibrio. Precio acorde a lo ofrecido.
Por poner un pero, el maridaje recomiendo fijarlo de antemano, para evitar copas a precio que quizas pueda descuadrarte. Lo mejor ir un par de parejas y pedir un par de botellas de vino Genial, todos los pases auténticos y espectaculares, ninguno de relleno. Todo sabor y equilibrio. Precio acorde a lo ofrecido.
Por poner un pero, el maridaje recomiendo fijarlo de antemano, para evitar copas a precio que quizas pueda descuadrarte. Lo mejor ir un par de parejas y pedir un par de botellas de vino”

— Jose (07 junio 2025)

“Deliciosa comida gourmet. Su elevada clasificación es legítima.
Los vinos en la excelente opción para acompañar el menú, son todos muy buenos, generosamente servidos. Una amplia y variada selección internacional, con algunas españolas también.
Tranquilo y espacioso comedor.
El servicio es servicial y hablador, tal vez... Deliciosa comida gourmet. Su elevada clasificación es legítima.
Los vinos en la excelente opción para acompañar el menú, son todos muy buenos, generosamente servidos. Una amplia y variada selección internacional, con algunas españolas también.
Tranquilo y espacioso comedor.
El servicio es servicial y hablador, tal vez demasiado sondeante.
Con todo, buena relación calidad-precio.” Leer más

— berdafina (11 marzo 2025)

“El menú Evolución es menú degustación muy elaborado con sabores increíbles. Todo muy cuidado y perfecto, a destacar en mi opinión la ostra con gazpachuelo, el pichón y el buñuelo de civet de liebre.
Merece una 2 estrella michelin!!! El menú Evolución es menú degustación muy elaborado con sabores increíbles. Todo muy cuidado y perfecto, a destacar en mi opinión la ostra con gazpachuelo, el pichón y el buñuelo de civet de liebre.
Merece una 2 estrella michelin!!!”

— Sonia S (03 noviembre 2024)

“Ayer cenamos en el restaurante Cobo Estrato, y nos ha parecido espectacular, la manera como el chef desarrolla su menú, a partir de la evolución del hombre, de ahí su nombre, nos pareció fascinante.
El mismo nos presentó cada plato, y nos habló sobre la evolución de la humanidad y la relación de cada plato con esta. Un hombre súper culto y... Ayer cenamos en el restaurante Cobo Estrato, y nos ha parecido espectacular, la manera como el chef desarrolla su menú, a partir de la evolución del hombre, de ahí su nombre, nos pareció fascinante.
El mismo nos presentó cada plato, y nos habló sobre la evolución de la humanidad y la relación de cada plato con esta. Un hombre súper culto y apasionado de su trabajo. Sus platos son muy creativos y honestos, y la calidad del producto es top.
El servicio es excelente, todo el equipo del restaurante súper amable.
Se merecen la estrella Michelin que tienen, y merecen una más!
Hemos quedado maravillados y muy satisfechos. Nos ha encantado este restaurante,que bien vale la pena el viaje a Burgos, que es una ciudad preciosa.” Leer más

— Karina Scapa (28 junio 2024)