Cañabota

Elegí el menú omakase del chef por 150 euros, más una copa de vino blanco por 15 euros, y dejé propina. Como persona que creció en una isla y es muy sensible a los sabores del marisco, tenía grandes expectativas para este restaurante con una estrella Michelin.

Sin embargo, la experiencia en general no cumplió del todo con mis expectativas. Algunas de las salsas estaban demasiado saladas y enmascaraban el sabor natural del marisco; uno de los platos de pescado incluso estaba crudo. Si bien la presentación era refinada y los ingredientes de buena calidad, la consistencia en el sazonado y la cocción dejaba mucho que desear, y el postre no fue nada del otro mundo.

Ante todo, tengo que felicitar al equipo de Cañabota por el excelente trabajo tanto de coordinación, amabilidad y atención al cliente.

Es obligatorio reservar y con tiempo, pero la espera merece la pena desde el minuto uno que entras en el local. Es pequeño y con una barra larga donde nos hemos sentado, pudiendo disfrutar de los pases de comida estructurado, en un entrante, 3 tapas a elegir por persona, 2 pescados elegidos por el chef y 2 postres.

Referente a la comida, cada pase es un conjunto de armonía y sabores super medidos y cuidados, podrá ser mas afines o no, pero el nivel es muy alto.

Volveremos y seguro que haremos el de 13 pases.

Una experiencia gastronómica excepcional en Cañabota. Elegimos el menú Jarife y cada plato estaba presentado con exquisitez, lleno de sabor, creativo, equilibrado y con el marisco en su máxima expresión.

El maridaje de bebidas fue excelente y complementó cada plato a la perfección. Sentarnos en la barra de la cocina añadió un toque especial, permitiéndonos observar al equipo preparar cada plato con tanta precisión y esmero.

Un servicio profesional, a la vez que amable y relajado, y una velada verdaderamente memorable. Muy recomendable si estás en Sevilla.

Estuve allí con mi esposa y mi madre y disfruté del increíble y extraordinario menú de 13 platos creado por el amable y excepcionalmente talentoso chef con estrella Michelin.

Solo puedo decir: ¡guau! Fue, sencillamente, la experiencia gastronómica más asombrosa de mi vida, superando cualquier otro menú que haya probado de cualquier otro chef con estrella Michelin. La explosión de sabores y la armonía con la que se cocinó cada plato, simplemente una experiencia inolvidable. Los mariscos, los pescados, las emulsiones, las salsas, las combinaciones y las ideas eran simplemente únicas. Mis más sinceras felicitaciones a todos los chefs y al equipo.

Simplemente vayan a Cañabota y pruébenlo.

¡Una experiencia culinaria absolutamente increíble! Muchísimas gracias por esta visita inolvidable. La comida estaba deliciosa, preparada con verdadera pasión y dedicación. Agradezco enormemente su comprensión y la excelente recomendación del plato, que resultó ser excepcional. El chef no solo es una persona maravillosa, sino que es evidente que cocinar es su verdadera pasión.

Lamento tener que expresar que la experiencia no cumplió con las expectativas. En primer lugar, el espacio resulta excesivamente angosto, con una disposición que dificulta el movimiento y genera una acústica demasiado elevada, restando confort a la velada.
En lo que respecta a la propuesta gastronómica —si bien entiendo que entra en el terreno de lo subjetivo—, optamos por el menú más extenso con la intención de dejarnos guiar plenamente por su criterio. Sin embargo, el resultado fue decepcionante. Encontramos elaboraciones con un uso desmedido del vinagre y contrastes térmicos (platos calientes con elementos helados) que, en mi opinión, desdibujan la armonía del producto. Asimismo, las raciones resultaron insuficientes, hasta el punto de finalizar el servicio con sensación de hambre.
El servicio tampoco estuvo a la altura de la distinción que ostenta el establecimiento: las explicaciones sobre los procesos fueron escuetas y el maridaje se percibió limitado, reutilizando la misma referencia para platos distintos. Sinceramente, guardo un mejor recuerdo de la esencia del local antes de recibir la Estrella Michelin; en esta ocasión, la relación entre la complejidad técnica y la satisfacción final no fue acertada. No entra en nuestros planes volver.